セリ場を後にして、仲買人さんの店が集まる建物へ。

扇型の大きな建物に、縦横に通路が通り、店がひしめき合ってます。


細い通路に、セリ落としてきたマグロがゴロゴロしているので
さらに狭い！

ぎゅぃーーーーーん！って木工所のような音がするのは、
冷凍マグロを落札した仲買人さんの店。


−５０度でカチカチになったマグロは、電動ノコギリの様な機械でカットです。


この歯だもの！危ないアブナイ。

まずは、真ん中から半分に。
パッカーン！

そして、１／４に。

こちらは、背骨を落とす作業。


使う道具は、斧！
これで、丁寧に削り落としていきます。

さらに細かく切ったり削ったりしながら、どんどん小さくしていき、
ある程度になったら、冷凍庫にガラガラと入れられます。

これが一般的な、魚屋への販売サイズ
まるで木。切り口の筋も年輪に見えます。

こちらは、生のマグロ。
ベトナム産の天然や、スペイン養殖って書かれた物も。
皮は後で剥がすので、直接ペンキで色々書かれています。

解体の邪魔にならないように観察。
ノコギリの様な刃物が出てきたり、イロイロ楽しい。


２人がかりで1.5mもある包丁？　刀？　を使って解体されていきます。


最後は、きれいな切り身に。

仕事が終わった後に、長い包丁を持たせてもらいました！
自重で、しなっています。
通常は、他人に触らせないとのこと。珍しい外人だから？

店の裏には、マグロ頭がゴロゴロ落ちてます